چکیده با افزایش تولید و مصرف پنیر پیتزا، تعیین روند تغییرات خصوصیات عملکردی این محصول جهت کنترل کیفیت آن بسیار حائز اهمیت شده است.در این پژوهش سه نمونه تجاری پنیر پیتزای پروسس و یک نمونه تجاری پنیرموزارلا کم رطوبت تهیه شده از کارخانجات لبنی مستقر در استان خراسان رضوی به همراه یک نمونه پنیر پیتزای پروسس تهیه شده در آزمایشگاه مطابق با فرمولی که قبلا بهینه یابی شده بود، در دمای c° 4 و در بسته بندی...

هدف این پژوهش ارزیابی قابلیت شیشه ای شدن در نسل جدیدی از آلیاژهای آمورف پایه آهن و رویکرد اصلی، ارزیابی تأثیر افزودن عنصر آلیاژی نایوبیم بر افزایش قابلیت شیشه ای شدن آلیاژهای fe55-xcr18mo7b16c4nbx (x=0, 3, 4, 5) است. شمش های اولیه در کوره ذوب القایی تحت خلأ و نوارهای مورد نیاز برای بررسی های سینتیکی و ساختاری با استفاده از فرایند ذوب­ریسی1 تهیه شدند. بررسی های سینتیکی به­کمک داده های حاصله از آ...

چکیده در این تحقیق چگونگی تاثیر افزودن روغن گیاهی، روغن پالم و روغن ذرت، به صورت جایگزین خامه در سطوح 0، 33، 50، 66 و100 درصد در فرمولاسیون پنیر پیتزا مورد بررسی قرار گرفت. افزودن خامه به کاهش معنی دار (05/0 ≥ p) ph منجر شد. نوع روغن بر ویژگی قابلیت ذوب پنیر پیتزا تاثیر معنی دار (05/0 ≥ p) نداشت اما بر ویژگی پس دادن روغن، عدد یدی و عدد صابونی محصول نهایی به طور معنی داری (05/0 ≥ p) موثر بود. به...

هدف از این پژوهش بررسی اثر چرخه انجماد-ذوب در خاک به عنوان یکی از زیرفرآیندهای فیزیکی موثر در فرسایش پذیری آن است که تاکنون توجه جامعی به آن نشده است. این پژوهش که در شرایط شبیه سازی فیزیکی چرخه انجماد-ذوب در محیط آزمایشگاه و در شرایط شبیه سازی بارش انجام گرفته و موضوع مهار اثرات چرخه با استفاده از افزودنی های پلی آکریل آمید و زئولیت مورد بحث بوده است. نتایج پژوهش نشان داد افزودنی های خاک به خص...

آمینوگوانیدینیوم: گوانیدینیوم تری فلوئورواستات (ag: gtfa) یک مخلوط مایع یونی پرانرژی و غیر حساس برای استفاده در فرمولاسیون های انفجاری ذوب-ریخته گری می باشد که امروزه استفاده از آن در صنایع دفاعی موردتوجه قرارگرفته است. در بخش اول این تحقیق، مایع یونی آمینوگوانیدینیوم تری فلوئورواستات (agtfa) با راندمان تقریبی65% و نقطه ذوب ºc 2 58 از هیدروژناسیون نیتروگوانیدین (nq) در حضور پودر روی و تری فلوئو...

هدف از مطالعه حاضر مقایسه قابلیت بارورسازی اسپرم های اپیدیدیم و انزال شده منجمد-ذوب شده به منظور استاندارد سازی پروتکل آماده سازی مایع منی برای ivf بود. نمونه های مایع منی به وسیله واژن مصنوعی از 7 شتر درومداری جمع آوری شدند. تعداد 10 دم اپیدیدیم از شترهای بالغ کشتار شده جمع آوری شد و برای تهیه مایع غنی از اسپرم جداسازی، برش و شستشو داده شدند. اسپرم های اپیدیدیم و انزال شده برای انجماد مورد پرد...

ترکیبات بین?فلزی آلومیناید تیتانیم قابلیت کم?نظیری برای استفاده در سازه?های مهندسی در دمای بالا دارد. در این مقاله، ایجاد آخال های غنی از نایوبیم در ریزساختار یک آلیاژ برپایة (Ti-48Al-2Cr-2Nb-1B(%at)) بررسی شده است. نتایج آزمایش ها نشان می?دهد، که اگر از نایوبیم عنصری به منزلة ماده اولیه استفاده شود، آخال های مزبور حتی با چهار مرحله ذوب نیز به طور کامل حذف نمی?شوند. این درحالی است که با ج...

امروزه، استفاده از پنیر پیتزا در تولید اکثر محصولات غذایی رو به افزایش است. جهت ایجاد ساختاری یکنواخت و همگن طی فرآیند تولید پنیر پیتزای پروسس از نمک¬های امولسیون کننده استفاده می شود. در این پژوهش تأثیر افزودن دو نوع نمک امولسیون کننده تری سیترات سدیم و پلی فسفات سدیم در دو سطح 5/0 و 5/1 درصد به صورت انفرادی و ترکیبی به فرمولاسیون پنیر پیتزای پروسس، بر ویژگی¬های فیزیکوشیمیایی و بافتی به منظور ...

سابقه و هدف: در بین پنیرهای شاخه پاستافیلا، پنیر پیتزا به عنوان گونه غالب شناخته می شود. تولید پنیر پیتزا به روش های مختلف امکان پذیر است و از طرفی تولید آن در کمترین مدت زمان از اهمیت زیادی برخوردار است، از این رو هدف از انجام این پژوهش بررسی خصوصیات پنیر پیتزای تولید شده در ماکروویو می باشد. مواد و روش ها: در این مطالعه برای تولید پنیر پیتزا، بعد از آماده سازی شیر و اضافه کردن استارتر و کلرید...